Встреча 47: «Космические вина Yaiyla»

10 октября 2020 года в уникальном алуштинском ресторане–музее «Жюль Верн» с интерьером в стиле научно-приключенческой фантастики французского писателя, состоялась эно-гастрономическая встреча винного клуба «New World Wine Club». Гостей с радостью приветствовала управляющая рестораном Ольга. Она пожелала гостям хорошего вечера и пригласила всех желающих посетить познавательно-развлекательный объект ресторана «Стражи Галактики». Затем организаторы озвучили тему встречи, которая была посвящена продолжению познания вин ТМ Yaiyla.

Новую линейку вин «COSMOS» представил специальный гость клуба Виталий Маринчук, собственник торговой марки Yaiyla (Яйла), руководитель виноторговой компании «Крымский Берег», основатель первого в Крыму негоциантского проекта и первой городской винодельни полного цикла. Первый раз со своими винами Виталий знакомил винолюбов на 38 винной встрече, информацию о которой можно посмотреть на сайте www.nw-wineclub.com.

Виталий Маринчук рассказал гостям, что являясь негоциантом, выкупает лучший виноград автохтонных и европейских сортов у владельцев крымских виноградников, и затем производит вино под собственной торговой маркой. Название торговой марки Yaiyla (Яйла) тюркского происхождения, и в переводе означает «высокогорное летнее пастбище, плато». Яйлы расположены в Крымских горах. Этим названием Виталий хотел подчеркнуть крымское терруарное происхождение своих вин. Вина «Яйлы» раскрывают натуральный вкус крымского винограда. Это отметил популярный винный критик Роберт Джозеф, оценив вина производства на высшем уровне. На создание новой линейки вин «COSMOS» Виталия вдохновили уникальные работы из серии «Плоский космос» («Flat Space») питерского художника-абстракциониста Андрея Свибовича, которые использованы в оформлении этикеток.

Перед дегустацией организаторы представили интересный проект «Сыроварня» досугово-развлекательного комплекса «WinePark», расположенного на территории премиум отеля Mriya Resort & SPA. Проект  объединил два производства – пилотную сыроварню ручной работы в Ялте и современную сыроварню на территории Винного Парка. Новые сыры уже успели завоевать популярность в лучших ялтинских ресторанах и скоро появятся в Севастополе.  Для дегустации гостям были предложены 2 вида итальянских сыра ручной работы – буррата и страчателла.

Шеф-повар ресторана Кирилл  презентовал интересные гастропары из качественных крымских продуктов, специально подобранные к шести винам встречи.

Первым из космической линейки для дегустации было представлено белое сухое вино Kokur Cosmos 2019 из аборигенного сорта винограда Кокур Блан, выращенного в с. Морское Судакской долины на юго-востоке Крыма. При изготовлении использовалось прессование целыми гроздями и естественное осветление сусла холодом. Ферментация производилась на диких дрожжах при низких температурах в течении 2-х месяцев. Выдержка — в стали на тонком дрожжевом осадке, а также частично в бочках емкостью 225 л из кавказского дуба. Вино приятного светло-соломенного цвета. Аромат нежный, фруктовый с нотками прополиса, полевых трав, цитруса и нюансами дубовой  выдержки. Во вкусе яркое, свежее, с приятной кислотностью и легкой характерной горчинкой в послевкусии. Среднее тело и прекрасный баланс. Температура подачи: 10-11°С. К космическому Кокуру было подана нежная Фисташка с малиной и чёрной лисичкой 195 (описание: крем из фисташки, малина варёная в азоте с соусом из чёрных лисичек). Также очень хорошим сопровождением к вину стал вкусный деликатесный итальянский сыр буррата проекта «Сыроварня», изготовленный на ялтинской сыроварне ручной работы.

Свежее, питкое белое сухое вино Chardonnay Cosmos 2019 вызвало массу положительных эмоций у ценителей вин! Оно изготовлено из сорта Шардоне урожая 2019 года, выращенного в с. Хмельницкое Севастопольской винодельческой зоны в долине реки Черной. При изготовлении использовались: прессование целыми гроздями и естественное осветление сусла холодом, ферментация на диких дрожжах. Выдержка происходила частично в стали на тонком дрожжевом осадке и частично в бочках б/у из французского дуба 225 л. в течении 7 месяцев. Вино светлого золотисто-соломенного цвета. В аромате немного чувствуются тона дубовой выдержки, белые спелые фрукты с цветочными и цитрусовыми нотками. Во вкусе мягкое, с яркой кислотностью и приятным послевкусием. Температура подачи: 10-11°С. Это вино прекрасно подойдет к горячим блюдам из рыбы, мягким сырам и легким салатам. Необычное Тако с устрицей (описание: кольраби, устрица, огурец с брэнди, мусс из козьего сыра), поданное к Шардоне, вызвало неоднозначную реакцию у гостей. Мнения о вкусовых достоинствах блюда разделились.

Невероятно популярными в последнее время стали оранжевые вина. Первые 3 тыс. бутылок модного вина (с барабулькой на этикетке) Yaiyla распродала за 1 месяц! В 2019 г., сделав акцент на оранжевые вина, компания выпустила 13 тыс. бутылок, что составило 40% от общего объема всего производства компании. В нынешнем году Крым посетило невероятное количество гостей и практически все оранжевые вина были распроданы. На сегодняшний день в линейке 4 наименования Yaiyla Orange, и Виталий очень рад, что они  первые в винном мире сделали оранжевое вино из крымского аборигенного сорта Кокур.

Для дегустации было представлено необычное сухое белое вино  Orange Cosmos 2019, произведенное из купажа двух сортов винограда Ркацители (80%) и Муската Блан (20%), выращенного в Севастопольской винодельческой зоне на плато Каратау. Ркацители ферментировался на диких дрожжах в стали при t^о 16^оС в течении 50-ти дней.  Половина винограда переработана без отделения от гребней. Выдержка — часть в емкостях из нержавеющей стали и часть в дубовых бочках под флером. Выдержка Муската Блан — в емкостях из нержавеющей стали. При изготовлении еженедельной традиционной доливки вина в бочки не производилось. Как следствие, вино в бочках наполнилось кислородом. Затем два сорта «поженили» и держали в одной емкости около полугода перед розливом в бутылки. Вино светлого золотисто-оранжевого цвета. В аромате чувствуются явные хересные тона с нюансами чайной розы, сухофруктов и цитрусовых. Во вкусе выдержан отличный баланс между кислотностью и спиртом. Вино полнотелое, в меру танинное, с долгим и приятным послевкусием. Температура подачи: 13°С. Вино рекомендуется пить молодым. Потенциал к выдержке — не более 3-х лет. Оранжевое вино сочетается с паназиатскими блюдами, также отлично подойдет ко многим черноморским морепродуктам, например к мидиям в сливочном соусе. К Orange Cosmos было подано довольно необычное блюдо Фило Рожок/Краб/каспийская икра/золото (описание: фило рожок, камчатский краб, осетровая икра, сусальное золото).

На протяжении вечера талантливый гитарист Константин заполнял паузы между дегустациями блюзовыми мелодиями и импровизациями, и поднял настроение гостям встречи.

Первым из красных вин линейки «COSMOS» для дегустации было представлено моносортовое красное сухое вино Pinot Noir Cosmos 2019, произведенное из сорта Пино Нуар, выращенного в с. Верхнесадовом Севастопольской винодельческой зоны на плато Каратау (высота 200 м над у.м.). В этих местах до перестройки находился совхоз «Садовод» с большой площадью садовых культур. В настоящее время местный терруар с его перепадами t^о оценили виноделы. Здесь находятся многочисленные виноградники, где выращивают виноград для производства игристых и тихих вин. Урожай Пино Нуара собирают вручную в небольшие ящики по 10 кг. В технологии применяется криомацерация — 7 дней с последующей ферментацией на диких дрожжах при t^о 20^о С в течении 15 дней. 30% винограда перерабатывалось без отделения от гребней. Постферментативная мацерация длится 14 дней. Выдержка в течении 8 месяцев во французских бочках 500 л и в кавказских бочках 225 л. Пино Нуар красного цвета с отличной прозрачностью и блеском. Аромат ягодно-фруктовый  с преобладанием земляники и вишни. Вино среднетелое во вкусе, с приятной кислотностью с легкой ноткой сладости в послевкусии. Температура подачи: 16°С. Вино идеально сочетается с блюдами из пернатой дичи и твердыми сырами. Гастропара Pinot Noir и Трюфеля (описание: конфета с крымским трюфелем) оказалась очень удачной!

Членам клуба очень понравилось красное сухое вино Pinot Meunier Cosmos 2019. Оно произведено из сорта Пино Менье, выращенного в с. Верхнесадовое Севастопольской винодельческой зоны на плато Каратау. Обычно, сорт Пино Менье используется для приготовления игристых вин. Тем более неожиданным для многих опытных крымских агрономов и виноделов стала новость о том, что компания Yaiyla совершила невероятное, приготовила тихое вино из данного сорта.  Вино Pinot Meunier Cosmos 2019 с восторгом было принято в Москве и Санкт-Петербурге, и только после этого его признали и крымчане. При изготовлении 30% винограда перерабатывалось по-кахетински без отделения от гребней. Перед брожением, в течении 7 дней проводилась предферментативная мацерация при температуре 8^о С. Ферментация проводилась на диких дрожжах при t^о не выше 27^о С с применением ремонтажа. Ремонтаж (Remontage) — операция, которая проводится с суслом в самом начале ферментации. Сусло сливают через нижнее отверстие бродильного чана и вновь заливают через верхнюю крышку. Во время этой процедуры сусло обогащается кислородом, вследствие чего дрожжевые бактерии начинают активно размножаться. Вино выдерживалось частично в кавказских и частично во французских старых дубовых бочках не менее 9 месяцев. Вино розовато-лилового ненасыщенного цвета. Аромат свежий, ягодный, с легкими пряными и ванильными нотками. На втором плане выступают оттенки вишни и сафьяна. Во вкусе — хороший баланс со свежей приятной кислотностью, мягкими, округлыми танинами. Температура подачи: 16°С. Вино идеально сочетается с пернатой дичью и мягкими сырами. К Pinot Meunier Cosmos было предложено блюдо Крымская роза (описание: карпаччо из ферментированной говядины с тимьяном и карамельным жиром).

Завершающим в дегустационном сете красных вин стало замечательное красное сухое вино Shiraz Cosmos 2019. Вино произведено из винограда сорта Шираз (Сира) молодых 6-летних лоз в с. Геройском Сакского района в Западном Крыму. Местность относится к зоне рискованного виноделия, поскольку здесь сложный терруар. Почвы известняковые, климат в целом засушливый. Применятся капельное орошение. Пока виноград Шираз проходит процедуру документального подтверждения районирования, на контрэтикетках пишется, что вино изготовлено из сорта Каберне-Совиньон. Ферментация проводится на диких дрожжах при t^о 20^о C в течении 20 дней. Постферментативная мацерация длится 20 дней. Вино выдерживается в течении 9 месяцев в 225 л. бочках из кавказского дуба. Вино глубокого бордового цвета. В аромате — черные ягоды с оттенками шоколада и пряностей. Во вкусе — структурное и полнотелое с мягкими танинами и продолжительным послевкусием. Температура подачи: 16 °С. Вино прекрасно дополнят блюда из говядины и сыровяленые мясные закуски. К Ширазу был подан Kotelet крымского ягнёнка (медальон на кости с перцем и луком и мясным juice).  Гости также отведали второй итальянский сыр страчателла проекта «Сыроварня», Wine Park, изготовленный на ялтинской сыроварне ручной работы. Страчателла оказался очень вкусным и нежным! Гости по достоинству оценили продукцию сыроварни!

В течении всей встречи в формате живого общения Виталий Маринчук с удовольствием отвечал на многочисленные вопросы членов клуба по винам космической линейки. Затем состоялась викторина по тематике встречи, и традиционный розыгрыш «Фортуна», и самые внимательные знатоки, а также обладатели «счастливых» билетов получили в подарок вина «COSMOS» из рук руководителя ТМ Yaiyla Виталия Маринчука.

В заключении, организаторы и члены винного клуба  «New World Wine Club» добрыми словами и аплодисментами поблагодарили Виталия Маринчука за прекрасные и качественные вина и интересную презентацию, управляющего рестораном — за любезно предоставленное место проведения очередной встречи в атмосфере необычного ресторана «Жюль Верн»!