Встреча 43 «Вина мира»

18 июля 2019 года гостеприимный исторический ресторан «Колоннада» вновь распахнул свои двери участникам винного клуба New World Wine Club. 43 эно–гастрономическая встреча клуба была посвящена углублению знаний о винах различных регионов Франции, Италии и знакомству с ярким представителем из Новой Зеландии. Презентацию и дегустацию вин провел специальный гость клуба сомелье Глеб Голубов (г. Москва). Гастрономические пары к винам Старого и Нового Света приготовил шеф-повар ресторана Александр Кожера.

В клубе становится доброй традицией отмечать праздничные даты в атмосфере винной встречи. Организаторы поздравили членов винного клуба — супружескую пару Владимира и Оксану с 30-м юбилеем совместной жизни.

Сомелье Глеб Голубов начал виртуальное винное путешествие с дегустации элегантного итальянского белого игристого вина брют Belstar Prosecco DOC Brut (Бельстар Просекко DOC Брют). Производитель — известная семейная компания «Wine House BISOL» (Винный Дом Бизоль), чья история берет начало с 16 века. Их виноградники площадью 50 Га произрастают на северо-востоке Италии в регионе Венето. В этом регионе большинство из них расположены на предальпийских холмах чуть севернее города Тревизо в элитной и самой дорогой винодельческой области крю Картицце среди крутых холмов Конельяно и Вальдоббьядене В июле нынешнего года живописные холмы официально включены в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Крутые склоны виноградников, расположенные на высоте 250-300 метров, идут терассами. Здесь возможен только ручной труд. Почвы состоят из песчаных и мергелевых пород древнего морского происхождения. Основной сорт – Глера (до 2009 года сорт назывался Просекко, в настоящее время может использоваться только в качестве названия вина). Придерживаясь девиза «Совершенство от земли к стеклу», каждое из поколений этой винодельческой семьи трудилось над созданием имиджа игристого вина Просекко, постоянно повышая его качество. Помог этому и энолог Паоло Бизоль, получивший мировую известность благодаря своему умению создавать превосходные вина. Постепенно из регионального местного продукта, который продавался только в Венето и Ломбардии, Просекко оказалось востребованным на международном рынке. Дом Бизоль в настоящее время выпускает вина категории DOC, DOCG, которые пользуются широкой популярностью благодаря удачному соотношению цены и качества, в том числе у потребителей с мировым именем. Вина хозяйства удостоены множества престижных наград на европейских и международных винных конкурсах.

Игристое вино «Belstar» Prosecco DOC Brut произведено из сорта Глера, который вызревает на холмистом винограднике Belstar с южной экспозицией склонов. Содержание сахара — 16 г/литр. Урожай собирают во второй половине сентября. Первая ферментация проводится в емкостях из нержавеющей стали при температурном контроле в течение 8 — 10 дней. Затем следует вторая ферментация по методу «шарма», в результате которой вино насыщается углекислым газом. В завершении вино под давлением разливается по бутылкам. Цвет – сверкающий, светло-золотистый, с легким соломенным оттенком, с тончайшим и длительным перляжем. В аромате — изящный букет с тонами зеленых яблок, абрикосов и экзотических фруктов. Во вкусе – свежее, мягкое, прекрасно сбалансированное по кислотности-сладости, с отчетливыми фруктовыми нотами. Игристое вино «Belstar» Prosecco DOC Brut является прекрасным аперитивом. Также оно хорошо сочеталось с Сетом из выдержанных сыров. Игристое может стать гармоничным дополнением к легким закускам, салатам, морепродуктам, пасте и ризотто. Температура подачи: 7-8° C.

Членам клуба очень понравилось яркое, стильное белое сухое вино из Новой Зеландии Mud House Marlborough Sauvignon Blanc (Мад Хаус Мальборо Совиньон Блан) 2018 года винодельни «Mud House» (Мад Хаус). Владельцы  этой винодельни долго путешествовали по миру, прежде чем два десятилетия назад остановились в Новой Зеландии, влюбившись в эту страну. Хозяйство имеет две винодельни — одну в Мальборо и одну в долине Вайпара. Лозы премиум класса были посажены на разных почвах, тщательно подобранных для каждого сорта. Винодельческая команда Мад Хаус во главе с энологом Беном Гловером использует в работе как традиционные, так и новые методы виноделия. Это позволило производить вина с ярко выраженными чертами местности. Виноградари хозяйства собирают урожай при достижении в ягодах оптимальной зрелости. А виноделы производят уникальные вина, передавая в них сортовые особенности винограда, впитавшего в себя местный новозеландский терруар. Вина хозяйства были высоко оценены как любителями, так и профессионалами во всем мире. В частности, дегустируемый образец Мальборо Совиньон Блан имеет в своей коллекции более 15 золотых и серебряных наград, полученных на престижных международных конкурсах в разных странах мира.

Вино Mud House Marlborough Sauvignon Blanc создано из сорта Совиньон Блан. Виноград для этого вина получают с лучших виноградников в Woolshed, долинах Awatere (Аватере) и Wairau (Вайрау). Цвет — светло-соломенный, с легкими лимонными бликами. В аромате – яркое, свежее, минеральное, раскрывается оттенками тропических фруктов, белых цветов и трав. Во вкусе — свежее, приятное, с фруктово-цитрусовыми акцентами и утонченной кислинкой в послевкусии. Гастрономической парой к вину стал Микс салатов с черноморскими рапанами и мидиями в створках. Вино хорошо сочетается также с закусками из помидоров и анчоусов, ризотто, с пастой и морепродуктами. Температура подачи: 10-12° C.

Сет из белых вин завершился изысканным и очень популярным французским  сухим вином Chablis 1-er Cru AOC Fourchaume (Шабли Премьер Крю АОС Фуршом) 2016 года из известного северного региона Бургундии Шабли. Производитель — компания «La Chablisienne» (Ла Шаблизьен, в пер. означает «молодая девушка из Шабли») была основана в 1923 года несколькими виноделами, которые решили объединиться, чтобы выстоять в условиях экономического кризиса. На сегодняшний день компания объединяет около трехсот хозяйств, и владеет 25% виноградников в регионе Шабли, знаменитом на весь мир высококачественными белыми винами. Все вина на винодельне производятся из винограда Шардоне, который благодаря уникальным известняковым почвам данной местности приобретает восхитительные фруктовые ароматы и богатое разнообразие минеральных оттенков. Каждый год компания производит около тридцати различных вин, которые имеют ярко выраженную индивидуальность. Большое внимание уделяется обработке почвы. Для культивирования лозы применяются методы биодинамики и минимальное количество удобрений. Проводится тщательный отбор лоз Шардоне и «зеленый сбор» (термин, обозначающий процесс съема части гроздей винограда в середине лета для уменьшения их количества и повышения качества остающихся). Его применяют несколько раз за сезон, что позволяет добиться высокого качества урожая, а также помогает терруару проявиться в полной мере, даже в неблагоприятные годы. В компании отсутствует системный подход к производству вина, поэтому каждое из них создается по собственной технологии, а главным критерием оценки является систематический анализ сырья и дегустация вина в процессе винификации (т.е. в процессе преобразования винограда в вино). Вина компании Ла Шаблизьен имеют различный потенциал выдержки в зависимости от региона, где выращен виноград. В Пти Шабли создаются вина, которые могут развиваться от 1 до 5 лет, тогда как вина Шабли Премьер Крю и Шабли Гран Крю достигают полноты зрелости через 5–10 лет.

Chablis 1-er Cru AOC Fourchaume создано из сорта Шардоне, собранного с 25-ти летних лоз, произрастающих на виноградниках с юго-западной экспозицией в коммунах Fontenay pres Chablis, Poinchy, La Chapelle Vaupelteigne и Maligny. Сбор винограда производится вручную на пике зрелости, после чего ягоды тщательно сортируются и бережно прессуются. Перед ферментацией виноград проходит процесс холодного урегулирования. Винификация включает в себя алкогольную и малолактическую ферментацию в небольших дубовых бочках, благодаря чему вино обладает прекрасно сбалансированным, округлым вкусом. Затем вино выдерживается на осадке в течение 12 месяцев, причем часть времени оно проводит в емкостях из нержавеющей стали, а часть — в маленьких бочках из французского не нового дуба. Такая технология позволяет сохранить все восхитительные оттенки вкуса и аромата Шардоне, смягчить его минеральность, и сделать букет вина еще более сложным за счет ноток пряностей и дуба. Потенциал хранения составляет 10 лет. Цвет – бледно-платиновый, с светло-соломенными отблесками. В аромате – свежее, многогранное, минеральное, с нотками белых цветов акации и яблок, с мягкими сливочными нюансами. Во вкусе – свежее, округлое, со сбалансированной кислотностью, минеральными оттенками и приятным средним послевкусием. К вину была предложена Черноморская кефаль. Хорошим гастрономическим сопровождением к Шабли могут стать также традиционные устрицы или ракообразные, овощные гарниры, домашняя птица под сливочным соусом, кролик в сметанном соусе и свежие козьи сыры. Температура подачи: 12-14° C.

Сет из красных вин сомелье Глеб Голубов предложил начать с дегустации французского красного сухого вина Chateau Loumelat (Шато Лумля) 2015 года из региона Bordeaux (Бордо). Производитель — французский Винный Дом «Leda» (Леда). Он занимается производством вин и арманьяка на протяжении сорока лет. В собственности компании находятся пять поместий и более двухсот гектаров чудесных виноградников. Винные подвалы, сады и заводы Винного Дома украшают необыкновенные произведения искусства современных мастеров — они отражают дух и историю каждого отдельного места в хозяйстве. Компания Leda (Laubade Et Domaines Associes) была создана для продвижения своей продукции на пяти континентах в 45 странах мира. Сегодня Винным Домом Leda успешно руководят дети Жан-Жака — Денис и Арно. При возделывании виноградных лоз виноделы используют минимальное количество химических удобрений. Урожайность винограда минимизируется, а почва виноградников засажена специальной травой. Подвалы заводов оснащены ультрасовременным оборудованием, на котором производят мацерацию вина на кожице. Красные вина проходят выдержку как в стальных резервуарах, так и во французских дубовых барриках, одна треть которых является новыми.

Вино Chateau Loumelat производится из винограда сортов Мерло – 85% и Каберне Совиньон – 15%, произрастающих на песчано-глинистых почвах поместья. Средний возраст лоз — 32 года. После сбора урожая ягоды проходят мацерацию, которая длится 17 дней. Во время мацерации два раза в сутки применяется ремонтаж (операция, проводимая с суслом в начале ферментации: сусло сливают через нижнее отверстие бродильного чана, и вновь заливают через верхнюю крышку; во время этой процедуры сусло обогащается кислородом, и дрожжевые бактерии начинают активно размножаться). Ферментация проходит в терморегулируемых чанах при температуре 28 °C. Вино выдерживается в течение 16 месяцев. Цвет — рубиново-красный, темный, плотный. В аромате – интенсивное, свежее, с тонами терпкости, пряностей, оттенками красных ягод и подлеска. Во вкусе — округлое, сбалансированное, питкое, с бархатистой текстурой и средним обволакивающем послевкусием. В качестве гастрономической пары к вину
был предложен нежный Жюльен из язычков крымского барашка. Также данный образец вина будет хорошо сочетаться с жареным мясом, мясом на гриле, барбекю и овечьим сыром. Температура подачи: 16-18° C.

Сет из красных вин продолжился дегустацией прекрасного питкого итальянского красного сухого вина Peppoli Chianti Classico DOCG (Пепполи Кьянти Классико DOCG) 2016 года из региона Тосканы. Производитель – самая известная и знаменитая винодельня в Италии «Antinori» (Антинори). Винодельческая история компании началась в далеком 1385 году, и на сегодняшний день ею управляет представитель 26-го поколения семьи — маркиз Пьеро Антинори. Во многом именно благодаря его таланту винодела и неустанному стремлению к совершенству, итальянские вина вошли в число лучших образцов мирового виноделия, а само имя Антинори стало символом инноваций и качества. На сегодняшний день компания владеет несколькими винными домами в различных регионах Италии, а также виноградниками в Чили, Калифорнии и Венгрии. Виноделы компании стараются сохранить своеобразие вин, присущих каждой местности, а основными их характеристиками являются качество и итальянская элегантность. Многие вина Антинори, благодаря новаторскому подходу и виртуозным купажам, буквально совершили революцию на мировом винодельческом рынке. Они не уступают по своим качествам лучшим образцам Бордо, но при этом выгодно отличаются от последних по своей стоимости. Всемирно известный винный эксперт Роберт Паркер сказал, что: «Антинори, бесспорно, величайшее имя в итальянском виноделии. Во время дегустации вин Antinori происходит главное — прививается понимание качества вин».

Вино Peppoli Chianti Classico произведено из сортов Санджовезе — 90%, Мерло— 5% и Сира -5%. Виноградники посажены в долине на особо благоприятных почвах, богатых полезными ископаемыми, которые идеально подходят для выращивания Санджовезе. Тенута Пепполи, расположенная в самом сердце субрегиона Кьянти Классико, занимает 100 га, из которых 55 га отданы под виноградники. Первый винтаж «Пепполи» был выпущен в 1988 году. Сбор урожая сортов Мерло и Сира начинается во второй половине сентября и заканчивается сбором Санджовезе. Каждый сорт винифицируется отдельно. Санджовезе перерабатывают и ферментируют вместе с кожицей в резервуарах из нержавеющей стали в течение 10 дней. Для Мерло и Сира используют мацерацию, при которой сохраняются фруктовые нотки и мягкие танины. Затем проводится ферментация при максимальной температуре 26-28 °C. После того, как до начала зимы завершается яблочно-молочное брожение всех сортов, вино ассамблируют и помещают в бочки (90% — из славонского дуба, 10% — из американского) для выдержки в течение последующих 9 месяцев. Выдержанное вино «Peppoli» 2016 года было бутилировано в ноябре 2017 года. Начиная с 2013 года, часть вина ферментируется и созревает непосредственно в новых подвалах винодельни Антинори Кьянти Классико. Цвет — рубиново-красный, глубокий, темный, плотный. В аромате – насыщенное, свежее, глубокое, с фруктово-ягодной доминантой вишни и красной смородины, легкими оттенками фиалки и дуба. Во вкусе — свежее, питкое, гастрономичное, с мягкими танинами и, повторяющими аромат, оттенками, которые особенно хорошо ощущаются в длительном послевкусии. Вкусной гастрономической парой к вину стал Медальон из телятины на подушке из овощей. К данному вину также подойдут:
говядина на гриле, баранина в винном соусе, а также паста, итальянская пицца, паэлья и сыры. Температура подачи: 16-18° C.

В завершении дегустации было подано французское элегантное розовое полусладкое вино Les Caprices d’Ines Rose d’Anjou AOC (Ле Каприс д’Инес» Розе д’Анжу AOC) 2018 года из Анжу. Производитель — винодельческое хозяйство «Les Caves de la Loire» (Ле Кав де ла Луар), которое было основано в 1951 году в городке Bressac, в самом сердце Анжуйского региона Долины Луары. На протяжении почти 70 лет виноделы хозяйства оттачивают свое мастерство, улучшая качество вин. На виноградниках применяются органические методы возделывания лозы, винодельня оснащена современным оборудованием. Весь процесс производства строго контролируется специалистами-виноделами. На сегодняшний день продукция компании Ле Кав де ла Луар пользуется популярностью и успехом не только во Франции, но и далеко за ее пределами.

Вино Les Caprices d’Ines Rose d’Anjou AOC  создано из винограда сорта Гаме. Сбор урожая проводится при достижении ягодами оптимальной зрелости. Затем виноград подвергается бережному прессованию с последующей винификацией при контролируемой температуре в емкостях из нержавеющей стали. Потенциал вина составляет 2-3 года. Цвет — малиново-розовый, прозрачный, чистый. В аромате – насыщенное, свежее, с палитрой красных ягод и экзотических фруктов, украшенных полутонами розовых лепестков и фруктовых леденцов. Во вкусе – приятное, питкое, округлое, тельное, с изысканными оттенками красных ягод и легкими цитрусовыми акцентами. Остаточная сладость идеально сбалансирована, добавляя мягкость и округлость хрустящей кислотности. Послевкусие – среднее, с легким фруктовым шлейфом. Приятным аккомпанементом к вину стала Ягодная Панна котта.

Во время дегустации Глеб Голубов ответил на вопросы членов и гостей клуба по тематике встречи. А также в ходе презентации задал общие вопросы по виноделию. Два винных знатока, правильно ответившие на них, получили в подарок вина, представленные на нынешней дегустации.

Мажорным аккордом программы вечера стал розыгрыш «Фортуна». Победители получили приятные скидки от винного клуба и ресторана «Колоннада».

В завершении встречи организаторы, члены и гости винного клуба New World Wine Club аплодисментами поблагодарили московского сомелье Глеба Голубова за проведенную дегустацию и виртуальное путешествие по винодельням Старого и Нового Света, и гостеприимный ресторан «Колоннаду» в лице пиар-менеджера Анастасии Боненковой и  шеф-повара Александра Кожеры за подготовку гастрономического сопровождения к винам!

 Вечер завершился дружеским общением винолюбов.