Встреча 41 «Новое о крымских винах»

19 мая 2019 года в уютной атмосфере стильного клубного арт-ресторана «Макраме» одного из лучших отелей Крыма «Palmira Palace»**** состоялась 41 эно–гастрономическая встреча участников винного клуба «New World Wine Club». С приветственным словом выступила Елена Юрьевна Возовик — основатель и идейный вдохновитель Клуба, с 2011 года — шевалье Тастевен (Chevalier du Tastevin), член Бургундского Ордена Дегустационной Чаши (Confrerie des Chevaliers du Tastevin). Она представила специальных гостей встречи: группу российской ветви ценителей бургундских вин Confrerie des Chevaliers du Tastevin. Основанное в 1994 году, российское отделение в настоящее время насчитывает около 150 человек из разных регионов России. Об обществе можно узнать больше на сайте http://tastevin.ru. При поддержке ТК «Новый Мир» и организаторов «New World Wine Club» российские ценители вин впервые провели торжественную капитулу в Крыму, а также посетили крымские достопримечательности и некоторые винодельческие хозяйства.

Тема сегодняшней встречи была посвящена познанию новых крымских вин. Впервые в Клубе были представлены вина TM «Два сердца» крымского авторского винодела Павла Пестова, о которых рассказала бренд-амбассадор винодельни Ирина Денисова. Новую экспериментальную линейку вин Ex Cellar, известного винодельческого хозяйства Alma Valley, а также сортовые вина представила бренд-амбассадор винодельни Александра Соколовская. Также на встрече специальный гость Клуба — Константин Викторович Бочаров познакомил гостей с новым крымским проектом «Винный парк». Прекрасное меню подготовила команда поваров во главе с бренд-шефом ресторанов «Palmira Palace» Виталием Влахно.

Перед началом дегустации Елена Возовик совершила небольшой экскурс в историю, рассказав, что во Франции в Бургундии с 1934 года существует общество Confrérie des Chevaliers du Tastevin (Бургундское Винное Братство рыцарей дегустационной чаши). Оно является старейшим из союзов, объединяющим ценителей и знатоков вин. С 1945 года штаб-квартирой Братства является старинный замок Кло-де-Вужо, являющийся историческим памятником 12 века. В замке Братство ежегодно проводит до 20 собраний (капитул), на каждое из которых съезжается до 500 человек. На Торжественных капитулах проходят Посвящения в Братство тех, кто любит вино, а также всячески популяризирует и способствует продвижению вин своего региона. Посвященный в Братство удостаивается звания шевалье (в пер. с фр. chevalier «рыцарь») В качестве памятной награды шевалье получают серебряную дегустационную чашу (Tastevin) на пурпурной ленте. Таким образом принятый становится полноправным членом Бургундского Ордена Дегустационной Чаши (Confrerie des Chevaliers du Tastevin). Серебряная дегустационная чаша – это своеобразный символ винодела, которая являлась его рабочим инструментом, начиная со времен средневековья. Благодаря имеющимся в ней, большим и малым, углублениям, можно было оценить качество вина по цвету, плотности и вкусу, находясь в темном винном подвале.

В настоящее время Бургундское Винное Братство рыцарей дегустационной чаши является одним из самых серьезных Международных Объединений ценителей вина, которое насчитывает более 12 тыс. человек из разных стран мира.

Вечер продолжился дегустацией первого моносортового белого сухого вина Ркацители ТМ «Два сердца» 2018 года авторского винодела Павла Пестова. Бренд-амбассадор Ирина Денисова рассказала, что виноградники хозяйства расположены на юге Сакского района Крыма (с. Геройское) в 15-ти километрах от моря, в Западном приморско-степном районе, нетипичной винодельческой зоне Крыма. Местность, где произрастает виноградник, в значительной степени подвержена влиянию Черного моря. Климат засушливый (годовое количество осадков около 400 мм), поэтому применяется капельное орошение. Зима теплая, с незначительными морозами. Амплитуда колебаний суточной температуры незначительна ближе к морю. Значительный перепад температуры наблюдается по мере удаления от моря на восток. Рельеф виноградника: волнистая равнина на высоте 55-70 метров над уровнем моря. Почвы глинистые с наличием мелкой гальки. Первые саженцы из бургундского питомника Гийом были заложены в 2012 году. В 2018 году посажены новые лозы в приморской зоне возле Евпатории на берегу живописного озера Сасык-Сиваш. Сорта винограда: каберне фран, мускат белый, пино гри, саперави, ркацители, вионье, шенен блан и др. С 2016 года Павел начал выпускать свои авторские вина. Общий объем производства составляет около 10 000 бутылок в год.

Виноград для вина Ркацители собран с 3-х летних лоз. Это первый релиз данного сортового вина, выпущенный в количестве всего 700 бутылок. Цвет – светло-соломенный с зеленоватым отблеском; в аромате – яркое, свежее, с цветочными оттенками и фруктовой палитрой из белых груш, яблок, персика и легкого оттенка лесной земляники; во вкусе – свежее, с приятной мягкой кислотностью, минеральными оттенками. Вино прекрасно и винолюбы наслаждались им «соло». Ассорти сыров также хорошо сочеталось с ярким Ркацители.

Далее, дегустационный сет белых вин продолжила бренд-амбассадор винодельческого хозяйства Alma Valley Александра Соколовская С компанией и ее винами члены и гости Клуба знакомились на 35-м заседании. Качество вин предприятия вызвало массу положительных отзывов. Александра рассказала, что в настоящее время всего в хозяйстве произрастает 200 Га виноградников, из них 180 Га – это активно плодоносящие лозы. В 2018 году начал функционировать питомник, где подготавливаются и выращиваются виноградные саженцы. Также в компании произошло обновление команды руководящего состава, но винодельня будет идти вперед, продолжать радовать винолюбов качественными винами и всегда с благодарностью помнить имена тех, кто стоял у истоков создания сильного, высококлассного бренда! Для всех желающих как раньше, так и сейчас, по предварительному заказу проводятся экскурсии и дегустации на территории предприятия.

Для дегустации было предложено моносортовое белое сухое вино Шардоне Alma Valley 2016 года. При изготовлении вина использовалось «холодное» брожение в бродильных чанах из нержавеющей стали. Цвет – бледно-золотистый с зеленоватым оттенком; в ароматике – свежее, сдержанное, нейтральное, с чуть ощутимыми яблочными оттенками; во вкусе – свежее, питкое, с легкой сортовой горчинкой, с умеренной кислотностью. Хорошим гастрономическим сопровождением к Шардоне стало Канапе с рулетом из малосольной семги с сыром Филадельфия.

         Белое сухое вино Пино Блан Alma Valley 2016 года произведено из сорта винограда Пино Блан. Использовалось «холодное» брожение в бродильных емкостях из нержавеющей стали. Цвет светло-желтый с блеском; в ароматике – еле уловимые фруктовые ноты и оттенки белых цветов; во вкусе – свежее, с минеральными оттенками и сбалансированной кислотностью. Вино явилось прекрасным «полотном» для Рулета из лосося с мягким сыром. Тем не менее, блюдо не затмило вино.

         Настоящим открытием для винолюбов стало очень интересное и необычное белое сухое вино Фюме Блан Alma Valley Ex Cellar 2014 года. Новая линейка Ex Cellar посвящена экспериментальным винам, которые появились в результате творческих поисков и исследовательской̆ работы виноделов предприятия по наиболее интересным и перспективным новым направлениям энологии, а также в результате освоения возрожденных старинных технологий.

Фюме Блан произведено из сорта винограда Совиньон Блан. При изготовлении вина брожение осуществлялось в емкостях из нержавеющей стали и дуба, с использованием технологии «холодного» брожения и частичной выдержкой в дубовых бочках. Цвет — золотисто-соломенный с блеском; в ароматике — необычно насыщенное, свежее, с тонами тропических фруктов, белых цветов, оттенком лемонграсса и легким «дымком» (фюме); во вкусе —  мягкое, обволакивающее, тельное, с плодово-кремовыми и ванильными нотками, и долгим пряно-минеральным послевкусием. Черноморские рапаны жареные в сырно — сливочном соусе удачно дополнили прекрасное вино Фюме Блан.

В продолжение встречи, об архитектурном шедевре, строящемся комплексе «Винный парк» рассказал один из организаторов проекта Константин Викторович Бочаров. Константин рассказал, что «Винный парк» это досугово-развлекательный комплекс с винодельней и сыроварней. Он строится в районе поселка Оползневое рядом с южнобережным отелем Mriya Resort & Spa 5*. Автор проекта архитектор – итальянец Марко Казамонти, автор современного винного комплекса для винодела с мировым именем Пьеро Антинори. Члены и гости Клуба посмотрели небольшой видеосюжет о проекте Парка и его реализации на сегодняшний день. Парк займет территорию 22,8 тыс. кв. м. Главное здание площадью 16,1 тыс. кв. м состоит из одного надземного и четырех подземных этажей, уходящих на глубину –37 м. В нем расположатся: винодельня гравитационного типа, сыроварня, где ежедневно будет изготавливаться по 200 кг сыров. Также в здании будут дегустационные залы, ресторан на 90 мест, клуб, магазин, конференц-зал на 50 мест и другие помещения. Надземная часть здания строится в виде кольца с внешним диаметром 109 м, внутренним – 80 м с эксплуатируемой кровлей. В его внутреннем дворе-площади обустраивается небольшое искусственное озеро и устанавливается смотровая башня высотой 50 м. Территория Парка будет украшена современной концептуальной скульптурой. В планах — проведение экскурсий, квестов, различных маршрутов в открытом пространстве и многое др. Парк намерен принимать до 1500 посетителей в день. В «Винном парке» заложили собственные виноградники, в которых планируется собирать до 46,8 тонн винограда в год. Сорта винограда: каберне-совиньон, мурведр, аборигенный сорт эким-кара, а также сорта винограда, которые в былые времена произрастали  на крымской земле, но были почти утрачены. Всего за год планируется производить около 150 тыс. бутылок аутентичного крымского вина. Также в Парке занимаются переводом на русский язык самых популярных в мире книги по виноделию. Тематический проект посвящен истории России и Причерноморья и создан для общения специалистов и любителей. Новый винный объект вызвал живой интерес у собравшихся. Константин ответил на многочисленные вопросы винолюбов и принял к сведению новые идеи по проведению культурно-познавательных и эно-гастрономических программ в «Винном парке».

Сет из красных вин начался с насыщенного красного сухого вина Каберне Фран 2017 года ТМ «Два сердца» Павла Пестова. При производстве вина использовалось щадящее прессование, а затем 6-ти месячная выдержка вина 50/50 в стали и в дубе. Цвет – плотный, рубиновый, с вишневым оттенком: в ароматике – яркое, насыщенное, свежее, чувствуются вишневые оттенки, специи, синяя слива и шлейф легкого дымка; во вкусе – насыщенное, свежее, со средней танинностью и средней тельностью, с приятным, немного терпким, послевкусием. Получился великолепный марьяж Каберне Фран и, прекрасно приготовленной, Маринованной свиной вырезки в оболочке бекона с грибным жульеном и картофелем штумп.

Достойным похвал оказалось гармоничное красное сухое вино Мерло Alma Valley 2016 года. При производстве вина  используется ферментация в бродильных чанах из нержавеющей стали, частичная выдержка во французских дубовых бочках. Цвет – темно-рубиновый, плотный; в ароматике – яркий букет темных ягод, сафьяна оттенки специй и сушеных бальзамических трав, легкая танинность; во вкусе – гармоничное, обволакивающее, тельное, бархатистое, со сбалансированной кислотностью и шелковистыми танинами. Утиная грудка в инжировой глазури со сладким нутом, инжиром и курагой стала удачной гастрономической парой к Мерло.

Приятное красное сухое вино Каберне Совиньон Alma Valley 2016 года при производстве подвергается ферментации при контролируемой температуре в современных бродильных емкостях из дуба и нержавеющей стали, затем частично выдерживается в дубовых бочках. Цвет – насыщенный, плотный, темно-рубиновый с блеском; в ароматике – насыщенность, полнота палитры из темных ягод, сафьяновой кожи, специй, сушеных степных трав; во вкусе – тельное, сбалансированное, с деликатной шелковистой танинностью. Очередной кулинарный шедевр от Виталия Влахно нежное Филе телятины фаршированное сыром Филадельфия, белыми грибами, перепелиным яйцом, с соусом Порто, с печеным картофелем и аспарагусом стало прекрасным гастрономическим дополнением к Каберне Совиньону и никого не оставило равнодушным!

Завершающим в дегустационном сете красных вин стало гармоничное выдержанное Каберне Совиньон резерв Alma Valley 2015 года. При производстве виноматериал подвергается ферментации при контролируемой температуре в современных бродильных чанах из нержавеющей стали, затем выдерживается  в новых французских дубовых бочках в течение 18 месяцев. После розлива в бутылки вино проходит контрольное хранение в течение не менее чем 3-х месяцев. Цвет — темно-рубиновый, плотный, насыщенный; в ароматике – гармоничный букет из спелой черной смородины, черники, сафьяна, ванили, легких специй и дымка, с оттенками сушеных крымских степных трав; во вкусе – насыщенное, полное, гармоничное, с деликатной кислотностью и бархатистой танинностью, с приятным долгим, чуть перечным, послевкусием. Есть потенциал к выдержке – 5 лет и более. Замечательное вино Каберне Совиньон резерв очень понравился ценителям вин.

После дегустации состоялся традиционный розыгрыш «Фортуна» по номерам пригласительных билетов всех участников. Счастливчики, среди которых, как всегда, оказались новички Клуба, получили в подарок вина ТМ «Два сердца» и «Alma Valley».

В завершении вечера, президент винного клуба «New World Wine Club» Елена Юрьевна Возовик поблагодарила бренд-амбассадоров Ирину Денисову и Александру Соколовскую за презентацию новых крымских вин, и сказала, что благодаря хозяйствам, которые выбрали европейский путь в развитии винопроизводства, Крым, как винодельческий край, может войти в международные винные каталоги. Дружными аплодисментами члены и гости Клуба поблагодарили Константина Викторовича Бочарова за интересный рассказ о новом уникальном объекте Крыма, бренд-шефа Виталия Влахно и дружную команду поваров за прекрасно подобранные и приготовленные блюда к винам, трудолюбивых и доброжелательных официантов, а также администрацию клубного арт-ресторана «Макраме» высококлассного отеля «Palmira Palace» за гостеприимство. Слова благодарности организаторам Клуба выразил Федор Михайлович Козлов — председатель российской ветви ценителей бургундских вин Confrerie des Chevaliers du Tastevin. 4 насыщенных дня, которые их общество провело в Крыму, навсегда останутся в памяти, как одни из самых светлых воспоминаний в жизни. В знак благодарности и признательности представители российского общества винолюбов спели свой жизнеутверждающий гимн. Федор Михайлович пожелал винному клубу «New World Wine Club» процветания, новых винных открытий, и в заключении прочитал известные строки знаменитого восточного поэта и философа Омара Хайяма:

Пей – умрешь,

Не пей – умрешь,

Так лучше пей, пока живешь.

Насыщенный теплый майский вечер продолжился в дружеской атмосфере общения винолюбов.