03 марта 2019 года в гостеприимном ресторане «Аллегро» с живописным итальянским двориком состоялась 40-я эно–гастрономическая встреча винного клуба New World Wine Club. Организаторы клуба радушно приветствовали гостей и озвучили тему юбилейной встречи, которая была посвящена дальнейшему изучению богатого и многообразного винодельческого потенциала нашей родной крымской земли. Об особенностях виноделия в Западно-прибрежной виноградарской зоне Крыма рассказал специальный гость клуба Сергей Бескоровайный — основатель ООО «Бельбек».

Сергей Бескоровайный — уроженец города Севастополя. До прихода в виноделие занимался изготовлением различных керамических изделий, став учредителем Севастопольского завода декоративной керамики «Скифос». Помимо своей основной деятельности, Сергей любил дегустировать вина. Винодел не по профессии, он нашел свое призвание интуитивно, когда пришло понимание, что вино – это не только удовольствие, но продукт, заслуживающий того, чтобы им заниматься и посвятить свою жизнь. В 2012 году Сергей создал свое семейное винодельческое хозяйство. Он активно общался с известными крымскими авторскими виноделами, энологами, словом, со всеми, кто вкладывает в вино всю свою душу. Первые образцы вин, были предоставленны на суд профессиональной дегустационной комиссии в Москве и получили первые положительные отзывы. Окрыленный маленьким успехом, винодел-любитель Сергей Бескоровайный в 2014 году на свои собственные средства заложил 3,5 Га виноградников и высадил 3 красных сорта винограда из итальянского питомника «Раушедо»: Пино Фран, Мерло и Пино Нуар.

Виноградники расположены в северной части Большого Севастополя на Бельбекском плато неподалеку от реки Бельбек. Поверхность района сравнительно ровная, экспозиция склонов – северо-западная. Почвы слаборазвитые, хрящеватые с карбонатными черноземами, возникшими на известняках (до 20 %), с большим количеством гальки, песка, вкраплений мелких ракушек и их фрагментов. Среднегодовая температура в этой области колеблется от +10,7° до +12,6°. Предгорье защищает виноградники от тяжёлого холодного континентального воздуха. В силу ярко выраженного смягчающего воздействия на климат Черного моря, наблюдаются небольшие колебания температуры с преобладанием безморозных дней. Лёгкие воздушные массы с юга проникают через невысокие крымские горы, принося тёплую погоду. Морозы в данной зоне наступают лишь в конце осени, а весенние заморозки прекращаются в половине марта. Среднегодовое количество осадков 312 -357 мм. В целом, терруар местности позволяет выращивать виноград для приготовления качественных сухих вин, причем без дополнительного орошения и защиты кустов на зимний период.

В 2018 году площадь земель под виноградники расширилась до 8 Га. Земля подготовлена под посадку новых сортов винограда.

Для приготовления красных вин используются сорта Пино Нуар, Каберне Фран, Мерло, Каберне Совиньон. Виноград белых сортов — Алиготе, Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг и Мускат – закупается, в основном, в винодельческом хозяйстве «Усадьба Перовских».

И у собственного винограда, и у приобретаемого каждая ягода находится под постоянным пристальным контролем и вниманием винодела, благодаря которому обрабатывается при наступлении максимальной фенольной зрелости винограда. Весь урожай собирается вручную. Процесс мацерации, ферментации и выдержки происходит также при личном контроле и участии винодела с применением современных методик и с использованием современного оборудования от лучших мировых производителей. В производстве вина не используются химикаты. Для выдержки белых вин используются стальные ёмкости. Для премиум сегмента красных вин высочайшего качества используется французские, американские дубовые баррики (бочки) 225 литров, со сроком выдержки 12 — 18 месяцев. Также для изготовления красных вин используются бочки из кавказского дуба. Вина на выдержке находятся в собственном подвале на территории винодельни.

В создании оригинальной винной этикетки — гравюры с повозкой, запряженной лошадью – участвовал сын Сергея- Николай.

Годовой объем выпускаемой авторской линейки винной продукции торговой марки «Винный Клуб «Бельбек» — 15 тыс. бутылок. И в каждой бутылке – качественное вино, созданное, чтобы приносить удовольствие и радость, как его создателю, так и потребителю! Вина представлены в магазинах и ресторанах крупных крымских городов, а также в Москве, Санкт-Петербурге и др. Также на территории своей гостеприимной семейной винодельни Сергей постоянно проводит дегустации вин для любителей, а также дружеские «слепые» дегустации авторского Крымского виноделия.

         Перед началом дегустации шеф-повар ресторана «Аллегро» Вячеслав Куликов — бест шеф Крыма по версии журнала «Каприз», представил гастрономические пары авторской кухни из крымских продуктов к винам Сергея Бескоровайного, а также два вида авторского хлеба, приготовленного на основе 20-летней молочно-кислой закваски. Организаторы клуба предупредили гостей, что сочетания вин и блюд в дегустационной карте носят рекомендательный характер.

Первым для дегустации было подано свежее, с легкой кислинкой, моносортовое белое сухое вино Совиньон Блан 2017 года, которое тут же получило массу комплиментов от винолюбов со стажем. Виноград собран слегка недозрелым для получения легкости, свойственной сорту. Ферментация проходила в емкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре. Затем вино созревало в бутылке в течение 3-х месяцев. Цвет — светло-жёлтый с лёгким солнечным отблеском, в аромате – свежее, с легкой минеральностью, с ароматом зеленых яблок, листьев смородины, крыжовника и оттенком цитрусовой цедры. Во вкусе – свежее, легкое, питкое, маслянистое, со сбалансированной кислотностью. Совиньон Блан можно дегустировать без закусок, чтобы в полной мере насладиться его вкусом, как это делаю французы. А можно подобрать удачную гастрономическую пару, как это сделал шеф-повар Вячеслав Куликов, предложив гостям к вину свежее Филе черноморского лобана с айвой и пудрой из фейхоа.

Сет из белых вин был продолжен ярким, выразительным моносортовым Рислингом 2016 года. Ферментация проходила в емкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре. После розлива вино созревало в бутылке в течение трех месяцев. Цвет вина – бледно-желтый, с легким светло-соломенным отблеском, в аромате – цветочно-фруктовый букет, тона айвы и легкие цитрусовые оттенки. Во вкусе – свежее, сбалансировано по кислотности-сладости, среднетелое, округлое. В 2018 на конкурсе Vinorus Рислинг Сергея Бескоровайного завоевал золотую медаль. К вину удачно подошла черноморская Кефаль с моцарелой и польским соусом

         Винолюбам очень понравилось розовое утонченное вино Розе 2017 года, произведенное из сорта Пино Нуар «по-белому» способу. Красный сорт Пино Нуар не настаивается на мезге и сбраживается при низкой температуре, как белое вино. В аромате – свежий, утонченный букет из клубники, сливочных леденцов и барбариса. Во вкусе – свежее, с шелковистой текстурой, приятной кислотностью и элегантным и приятным послевкусием с фруктово-ягодными нюансами. В 2018 на конкурсе Vinorus вино Розе было удостоено серебряной медали. Поданные Вяленные томаты подчеркнули достоинства розового вина.

Сухое белое моносортовое вино Мускат 2017 года покорило гармоничным, сбалансированным вкусом и приятно удивило необычайно выразительной структурой для белых мускатов. Вино произведено из сорта Мускат Блан. После ферментации в емкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре, мускат созревал в бутылке в течение трех месяцев. Цвет — желтый с серебристым блеском, в аромате – букет из зеленых и желтых яблок, тропических фруктов с оттенками свежего винограда и чайной розы, во вкусе – свежее, легкое, гармоничное, яркое, со сдержанной кислотностью, округлое, среднетелое, с приятным послевкусием. Удачной и интересной гастрономической парой к Мускату стало Парфе из утиной печени с острым сыром и муссом из облепихи.

         Сет из красных вин начался с замечательного молодого Пино Нуара 2017 года. Для сбора винограда Пино Нуар тщательно выбрано наиболее благоприятное время. При изготовлении вина использовалась холодная мацерация и отказ от дробления ягоды при отделении от грозди. После 12-ти месячной выдержки в дубе, вино в течение 6-ти месяцев выдерживалось в бутылке. Цвет – рубиново-красный, полупрозрачный, с легким фиолетовым оттенком. В аромате – свежее, ароматное, с нотками ежевики, пряных трав и тостов. Во вкусе – молодое, со сбалансированной танинностью и сдержанной кислотностью, есть потенциал для выдержки. Авторский Пино Нуар и Риет из телячьих щек на картофельном кейке создали неповторимый вкусовой марьяж.

Следующим для дегустации было подано энергичное, жизнеутверждающее Саперави 2016 года. Цвет плотный, насыщенный, темно-вишневый, с легким фиолетовым оттенком. В аромате – насыщенное, свежее, с тонами красных ягод. Во вкусе – сбалансированная танинность, гармоничная кислотность, среднетельность, есть потенциал для выдержки. Необычной, тем не менее, удачной гастрономической парой к вину стал Дим-сам с форелью и кабачком с соусом бер-монте.

         В завершении сета красных вин винолюбы продегустировали прекрасное сухое вино Каберне Фран 2016 года. Вино выдерживалось в дубе в течение 18 месяцев, а затем еще 6 месяцев дозревало в бутылке. Цвет —  плотный, тёмно-бордовый с лёгким фиолетовым оттенком. В аромате – богатый букет из черной черешни, сушеной вишни, чернослива, ягодного джема, с легкими оттенками ванили, тостов и копченостей. Во вкусе – яркое, насыщенное, богатое, округлое, со сбалансированной танинностью и кислотностью, есть потенциал для выдержки. Спинка крымского барашка медиум рер с копченым свекольным муссом удачно подчеркнула достоинства благородного вина Каберне Фран.

         В качестве десерта, к оставленному в бокалах, вину Розе, шеф-повар предложил очередной кулинарный шедевр Садовый лимон – нежный сладкий мусс с кислым лимонным кремом.

Во время встречи Сергей Бескоровайный с удовольствием ответил на многочисленные вопросы членов и гостей винного клуба.

Во второй части эно-гастрономического вечера состоялась викторина по тематике встречи. Самые внимательные и любознательные знатоки получили в подарок вина ТМ «Винный Клуб «Бельбек». Победители традиционного розыгрыша «Фортуна», которыми опять стали новички, получили в подарок вина и пригласительные билеты на посещение следующих встреч от организаторов клуба.

В заключении, организаторы поблагодарили Сергея Бескоровайного за интересный, содержательный рассказ и винную дегустацию. Бурные авации прозвучали от членов винного клуба авторским винам «Бельбек» и великолепным гастропарам, от шеф-повара Вячеслава Куликова и его команды поваров. Организаторы поблагодарили всех, кто принимал участие в организации встречи клуба. Вечер завершился в теплой и дружественной атмосфере общения винолюбов!