Встреча 38 «Крымский терруар — Вина Yayla»

02 ноября 2018 года в стильном витражном ресторане «Аллегро» с уютным внутренним двориком и фонтаном, расположенном рядом с Массандровским парком, состоялась 38 эно–гастрономическая встреча винолюбов New World Wine Club. Елена Возовик, президент винного клуба, рыцарь Бургундского Ордена Дегустационной Чаши (Confrerie des Chevaliers du Tastevin), с радостью поприветствовала гостей и озвучила тему встречи, которая была посвящена продолжению открытия огромного, уникального потенциала крымской земли. Елена представила специального гостя винного клуба Виталия Маринчука – генерального директора виноторговой компании «Крымский берег», собственника торговой марки Yayla и основателя первого в Крыму негоциантского проекта.

Виталий Маринчук рассказал, что на выбор нынешней профессии повлияли два его деда, которые с увлечением занимались изготовлением домашнего вина и его продажей. Затем, став виноторговцем, Виталий постепенно пришел к тому, что сам хочет создавать качественный винный продукт. В становлении его, как производителя вина, помог опыт авторского крымского винодела Павла Швеца.

Чтобы как можно быстрее осуществить свою идею, Виталий не стал покупать землю под виноградники, сажать и выращивать в течение ряда лет лозы. Он просто решил выкупать лучший виноград Крыма и на этой основе изготавливать качественные вина. Такой способ производства вина в Европе получил название негоцианство. Для производства вина винодельческие компании — негоцианты (фр., negociants) используют как собственный, так и купленный виноград, либо только купленный. Иногда они приобретают уже готовое вино в бочках или других емкостях, проводят с ним все необходимые операции, разливают по бутылкам и продают под своим брендом. Первые негоцианты появились во Франции. Именно благодаря им французские вина приобрели мировую известность. Через их руки проходит около 75 % всех вин, остальную часть продают потребителям сами производители. Вот несколько известных французских компаний негоциантов: Domaine Joseph Drouhin, Maison Louis Latour, Castel, Barton&Guestier и др. Постепенно негоцианство распространилось во всех винодельческих регионах мира. В России крупными компаниями – негоциантами являются MBG, ООО «Винтаж-М», DP-Trade и др.

Виталий Маринчук рассказал, что на выбор нынешней профессии повлияли два его деда, которые с увлечением занимались изготовлением домашнего вина и его продажей. Затем, став виноторговцем, Виталий постепенно пришел к тому, что сам хочет создавать качественный винный продукт. В становлении его, как производителя вина, помог опыт авторского крымского винодела Павла Швеца.

Чтобы как можно быстрее осуществить свою идею, Виталий не стал покупать землю под виноградники, сажать и выращивать в течение ряда лет лозы. Он просто решил выкупать лучший виноград Крыма и на этой основе изготавливать качественные вина. Такой способ производства вина в Европе получил название негоцианство. Для производства вина винодельческие компании — негоцианты (фр., negociants) используют как собственный, так и купленный виноград, либо только купленный. Иногда они приобретают уже готовое вино в бочках или других емкостях, проводят с ним все необходимые операции, разливают по бутылкам и продают под своим брендом. Первые негоцианты появились во Франции. Именно благодаря им французские вина приобрели мировую известность. Через их руки проходит около 75 % всех вин, остальную часть продают потребителям сами производители. Вот несколько известных французских компаний негоциантов: Domaine Joseph Drouhin, Maison Louis Latour, Castel, Barton&Guestier и др. Постепенно негоцианство распространилось во всех винодельческих регионах мира. В России крупными компаниями – негоциантами являются MBG, ООО «Винтаж-М», DP-Trade и др.

Компания Виталия Маринчука намерена создавать новые прекрасные образцы уникальных крымских вин, в особенности из аборигенных сортов винограда, а также готова к восприятию и реализации новых интересных идей и винодельческих проектов от рестораторов, сомелье, словом, от людей, неравнодушных к качественному аутентичному вину.

Далее, Вячеслав Куликов предложил участникам винного клуба приступить к дегустации представленных шести образцов вин Yayla (Yaiyla).

Гастрономические пары авторской кухни из крымских продуктов и даров Черного моря к винам, а также три вида авторского хлеба с удовольствием представил, полюбившийся членам клуба, шеф-повар ресторана «Аллегро» Вячеслав Куликов, победитель «Битвы поваров» форума рестораторов и отельеров «Инжир» 2017 года. Организаторы клуба предупредили гостей, что сочетания вин и блюд в дегустационной карте носят рекомендательный характер. Можно экспериментировать и сочетать вино с любыми блюдами и открывать индивидуальную палитру вкусовых ощущений.

Первым для дегустации было представлено легкое питкое белое сухое вино Yayla Chardone 2017 года, произведенного из 90% Шардоне и 10% Рислинга, собранных в долине реки Кача Севастопольского региона. Ферментация проводилась в емкостях из нержавеющей стали при  t^о 12 -15°С в течение трех недель. Вино светло-соломенного цвета с легким блеском; в ароматике чувствуется, свежесть с минеральными и легкими фруктовыми оттенками; во вкусе – свежее, легкое, слегка обволакивающее, с минеральными нотками и легкой горчинкой. К вину были предложены две закуски, удачно сочетающиеся с вином: Хумус с печеными на мангале баклажанами и Рулет из черноморского  лабана со шпинатом и соусом бер блан.

Белое сухое вино Yaiyla Reserve Kokur 2017 года произведено из аборигенного крымского сорта Кокур (в пер. с тюркского — ароматный, пахучий) позднего сбора, собранного на виноградниках села Морское, Судакского региона. Прессование винограда проходило без мацерации. Ферментация производилась на диких дрожжах в небольших емкостях из нержавеющей стали при t^o не выше 20°С. Вино выдержано на тонком дрожжевом осадке. Цвет средне-соломенный; аромат – свежий, с минеральными оттенками, с нотками полевых цветов, меда, цитруса и мякотью подсолнечника; во вкусе – свежее, со средним обволакивающим телом, с легкой горчинкой, мягкой кислотностью и средним послевкусием. Вино Yaiyla Reserve Kokur очень понравилось среди большого количества дегустируемых крымских вин, именитому крымскому гостю Роберту Джозефу – создателю и корреспонденту нескольких популярных в Англии и Америке журналов о вине и основателю конкурса International Wine Chailenge. Джозеф является автором 28 книг о вине, консультантом  винодельческих регионов разных стран и организатором собственного винодельческого проекта. К вину была удачно подобрана гастрономическая пара — перуанское рыбное блюдо Севиче из луфаря с айвой, приготовленное, тем не менее, из местных крымских продуктов.

Сбалансированное свежее розовое сухое вино Yayla Rose 2016 года приготовлено из винограда Каберне Совиньон, собранного в долине реки Бельбек Севастопольского региона.  Ферментация проходила в емкостях из нержавеющей стали с контролем t^o. Часть сусла кратковременно настаивалась по красному способу на мезге. Цвет – нарядный, нежно-розовый, с едва заметным лососевым оттенком; аромат – свежий, с нотками лесной земляники, малины и легким барбарисовым оттенком; во вкусе – сбалансированное, питкое, округлое, с легким минеральным оттенком. Вино пришлось по вкусу членам и гостям винного клуба и неплохо сочеталось с Жареным халуми с виноградом. Халуми приготовлен на алуштинской ферме – сыроварне.

Из красных вин первым для дегустации было предложено питкое, свежее и ароматное красное сухое вино Yayla Cabernet Sauvignon 2017 года. Урожай винограда Каберне Совиньон собирался вручную в долине реки Бельбек Севастопольского региона. Ферментация проводилась в емкостях из нержавеющей стали, 50% виноматериала выдерживалось в стали и 50% — в дубе. Цвет – насыщенный, темно-рубиновый с темной зрелой вишней; аромат – интенсивный, свежий, с нотами красных ягод, пряностей, с табачными и ванильными оттенками; во вкусе – питкое, средней танинности и средним телом. Паштет из кролика с базиликом прекрасно подчеркнул достоинства вина Yayla Cabernet Sauvignon.

Членам винного клуба очень понравилось насыщенное, ароматное красное сухое вино Yayla Cabernet Sauvignon Reserve 2014 года. Виноград Каберне Совиньон собран вручную на виноградниках долины реки Бельбек Севастопольского региона. Ферментация проводилась в емкостях из нержавеющей стали. Выдержка проводилась в стали и частично в кавказском дубе. Цвет – глубокий, насыщенный темно-рубиновый; в ароматике – яркий букет из красных ягод, паслена, пряностей, оттенков ванили, чернослива и табака; во вкусе яркое, атакующее, энергичное, средне-танинное, бархатистое, с нотами черного перца и средним послевкусием. Замечательным марьяжем к вину и блюдом № 1 винной встречи стали Говяжьи щечки с черными сливами. Чернослив для блюда готовился по специальному рецепту в ресторане «Аллегро».

В завершение, члены и гости клуба продегустировали  и высоко оценили яркое, насыщенное, питкое красное сухое вино Yayla Reserve Malbec 2016 года. Виноград Каберне Совиньон собран на виноградниках села Геройское Сакского региона. Ферментация происходила на диких дрожжах в небольших емкостях из нержавеющей стали. Перед брожением была проведена предферментативная мацерация при t^о 8°С. Вино находилось на выдержке в новых дубовых бочках не менее 12-ти месяцев. Цвет – глубокий, пурпурно-фиолетовый; в ароматике – букет из спелых черных ягод и слив, эвкалиптовые, лавровые и смоляные оттенки; во вкусе – богатое, со сбалансированной кислотностью и танинностью, питкое, цельное. Антрекот рер на помидоре дор блю и печеным ялтинским луком стал достойным гастрономическим сопровождением к прекрасному вину Yayla Reserve Malbec.

Гастрономическим сюрпризом для гостей стал нежный десерт Павлова с кизилом и муссом из рикоты.

Виталий Маринчук с удовольствием ответил на вопросы присутствующих по тематике встречи, после чего состоялся розыгрыш “Фортуна”, в котором организаторы разыгрывали билеты на винный клуб с разной скидкой! Обладателями счастливых билетов стали новички клуба. Новичкам в нашем клубе всегда везет!

По окончанию вечера члены и гости винного клуба New World Wine Club поблагодарили  Виталия Маринчука за содержательный рассказ и предоставленные вина, а также шеф-повара Вячеслава Куликова, сплоченную команду поваров и обходительных официантов ресторана за возможность наслаждаться прекрасно подобранными гастрономическими парами к винам Yayla! Также организаторы  поблагодарили гостеприимную администрацию ресторана «Аллегро» за предоставленное помещение для проведения эно–гастрономического ужина. И попросили членов клуба высказаться о тематике будущих винных встреч. Вечер завершился в теплой и дружественной атмосфере общения винолюбов!