18 марта 2017г.  состоялась 32 встреча «New World Wine Club» в изысканном ресторане Приморского парка «Колоннада»,  который вновь гостеприимно принял винолюбов. Встреча была посвящена продолжению темы авторского виноделия в Крыму. Члены винного клуба уже знакомы  с винами представителей Ассоциации Независимых виноделов Крыма – Павла Швеца (Alma Valley), Олега Репина, компании Сатера-Трейд и ТМ «Esse», а также ТМ «Cotes de Saint Daniel».  В этот раз свою авторскую винодельческую продукцию представил  гость винного клуба, руководитель ООО  «Дом Захарьиных» Валерий Захарьин, имя которого неразрывно связано с понятием автохтонные и терруарные вина.

По образованию и призванию  Валерий Захарьин  – кадровый военный, преподавал в военных училищах. Выйдя в отставку в 90-е годы, занимался  предпринимательской деятельностью в области ресторанного бизнеса и продажи вин. В начале 2000-х годов был директором «Краснопартизанского винодельческого завода» (Красногвардейский р-н),  где один из первых в Крыму привез и посадил около 100 гектар элитных французских саженцев винограда. С 2007 года  является владельцем более 88га виноградников, расположенных в Альминской долине Бахчисарайского района возле села Кочергино (до 1948 г. с. Баккал Су) и Вилино (до 1948г. с. Бурлюк). Он руководит предприятием «Дом Захарьиных» и работает по принципу винного негоцианта: контролирует виноградарей, покупает у них урожай и производит из него вино.

На виноградниках выращиваются сорта: Алиготе, Каберне Совиньон, Мерло, Бастардо Магарачский, Мускат Оттонель, Совиньон, и заложенные в 2016 году, собственные  сорта Кефесия и Сары Пандас. После бережного ручного сбора в определенное время суток, виноград проходит этап первичной переработки на базовом  хозяйстве совхоза «Качинский+», розлив и выдержка виноматериала осуществляется на винодельческом предприятии «Инкерман», где «Дом Захарьиных» имеет собственное бочковое хозяйство из французского дуба Radoux и Seguin Moreau. Виноград перерабатывается на изготовление собственных торговых марок «Баккал Су», «Хороший год»,  «Крымская ночь», «Бухта Омега», «Крымская коллекция», «Крымское наследие», «Крымский сомелье», «Крымский винтаж», а также поставляется на лучшие предприятия Крыма. Среднегодовой объем производства составляет 500 тыс. дкл. вина.

В становлении и развитии предприятия «Дом Захарьиных» принимали участие зарубежные консультанты: французские энологи Филипп Бонэ (Philippe Bonnet), Оливье Трего (Olivier Tregoat), немецкий эксперт по виноградарству доктор Волфганг Патцваль (Dr. Wolfgang Patzwahl).

Валерий Захарьин уверен, что Крым, географически расположенный в винодельческой зоне между 44 и 46 градусами с.ш., свое уникальное природное своеобразие может показать в винах, изготовленных из автохтонных (т.е. появившихся и выращенных в одной ограниченной зоне) крымских сортов винограда. В Крыму в среднем в настоящее время насчитывается около 100 аборигенных (в пер. с лат. «коренной обитатель данной страны») сортов, 75 из которых выращивается в винодельческом хозяйстве Валерия Захарьина. Древняя винодельческая история полуострова отражена в приоритетной линейке «Автохтонные вина Крыма от Валерия Захарьина». Пропагандируя вина древних крымских сортов винограда, Валерий с участием сотрудников института «Магарач» снял в 2014 году очень хороший документальный фильм «В поисках древних традиций. Автохтонное вино Крыма» и начал демонстрировать новые вина на мировом уровне. Так, на международной выставке «Вино&Спиртные напитки» в Гонконге известный винный критик Паскаль Дюран высоко оценил вина автохтонной серии ООО «Дом Захарьиных».

Перед началом эно-гастрономического ужина шеф-повар ресторана «Колоннада» Вячеслав Куликов представил меню, блюда которого специально были подобраны, чтобы как можно полнее передать характер авторских вин винодельни Валерия Захарьина.

Члены и гости винного клуба продегустировали и положительно оценили 2 автохтонных вина – игристое белое вино брют «Кокур» в качестве аперитива и красное сухое вино «Кефессия», которое завоевало Серебряную медаль на XIX Международном профессиональном конкурсе вин и спиртных напитков, проводимом ВНИИ ПБ и ВП под патронажем Международной организации винограда и вина (OIV). Прекрасной гастрономической парой  к  данному вину стали   медальоны из телячьей вырезки с томатом  гриль и можжевеловым соусом.

Валерий Захарьин рассказал о наличии в Крыму разнообразия природных микроклиматических зон неотделимых от богатой палитры рельефов местности. На своих виноградниках он заметил, что совокупность особенных почвенно-климатических факторов  Альминской долины влияет на качественные характеристики вина. Это привело к созданию на предприятии линейки вин географического наименования, так называемых, терруарных вин.  Виноградник терруара Баккал Су расположен в западной предгорной части полуострова неподалеку от села Баккал Су (в настоящее время с. Кочергино), где преобладает умеренная среднегодовая солнечная активность. Местная земля богата подземными источниками и родниками, в результате чего и получила название, которое в переводе с крымско-татарского дословно означает «стакан воды». Это одно из лучших мест в Крыму для выращивания винограда, который используется для производства сухих вин.

Винолюбам было предложено продегустировать  терруарные вина ТМ «Баккал Су». К белому сухому «Алиготе» подавались  три вида оригинальных закусок: тар-тар из лосося и авокадо с лимонной заправкой, форшмак из черноморского анчоуса на свежем огурце с кунжутом и салат из черноморских мидий и кальмара  с азиатским соусом. К красному сухому вину  Саперави-Каберне Совиньон были предложены шампиньоны, фаршированные сыром, помидором конкассе и соусом бешамель.

Красное сухое вино Саперави географического наименования  «Хороший год» изготовлено из 100%-го сорта винограда Саперави, выращеного в Альминской долине, терруар Баккал Су. При изготовлении вина применялся ручной сбор винограда, ферментация при t 28^о и брожение сусла на мезге. Саперави  хорошо сочеталось в паре с  террином из телятины с вялеными томатами и баклажаном и твердыми сырами с лесным орехом и виноградом.

На винной ярмарке «I migliori vini Italiani» («Лучшие итальянские вина»), проходившей в столице Италии 19 февраля 2017 г., полусладкое белое терруарное вино Мускат Оттонель, наряду с другими авторскими винами Валерия Захарьина и винодельческого хозяйства Alma Valley, получило высокую оценку итальянского винного критика Лука Марони. Таким образом, крымские авторские вина с ярко выраженным индивидуальными качествами, правильно сделанные с энологической точки зрения, заняли место среди лучших итальянских вин на ярмарке в Риме.

Виноград сорта Мускат Оттонель произрастает на коричневых суглинках, галечно – щебенисто – каменистых почвах терруара Баккал Су. При производстве этого полусладкого вина применятся авторская технология: используется крио-концентрированное виноградное сусло из винограда того же сорта, что и само вино. Участникам встречи очень понравилась эно-гастрономическая пара вина Мускат Оттонель с нежным наполеоном и шариком кизилового мороженого.

В завершении, члены винного клуба поделились своими впечатлениями о продегустированных образцах вин и задали вопросы Валерию Захарьину в частности, о дизайне этикетки. Отвечая на вопросы, Валерий Анатольевич объяснил значение логотипа вин бренда «Валерий Захарьин», в центре которого изображена фигура его отца в военной форме перед уходом на войну в 1944 году. Символ отца у него олицетворяет связь с предками и их традициями в области сохранения богатого опыта древнего виноделия Крыма, его совершенствования в настоящем и в будущем. Только таким образом можно создать качественные вина с крымским характером!

Во второй части программы винного клуба состоялась традиционная викторина по тематике встречи. Победителям, Пикуловой Елене и Быстровой Марине, Валерий Захарьин подарил вина, которые им больше всего понравились на дегустации. Победители розыгрыша “Фортуна” также получили в подарок вина винодельни «Дом Захарьиных».

Организаторы винного клуба New World Wine Club  поблагодарили Валерия Анатольевича  за очень интересную и познавательную встречу. В свою очередь, Валерий пригласил всех участников в гости на свое предприятие. Затем все желающие  могли лично пообщаться с основателем ООО  «Дом Захарьиных». Встреча завершилась в теплой дружественной атмосфере ресторана «Колоннада».