31 августа 2013 г. на летней терассе уютного ресторана «Оазис-парк» состоялась встреча членов винного клуба «New World Wine Club», на очень интересную для всех гурманов тему: “Вино и Сыр”. Члены клуба познакомились с винами торговой марки «ESSE» от винодельческой компании “Сатера”, одного из предствителей ассоциации независимых виноделов Крыма, а сыры из разных стран Европы были представлены фирменным магазином “Вино & сыр”.

Сочетание вина и сыра уже давно стало классическим и получило признание во всем мире. Употребляемые вместе, они подчеркивают достоинства друг друга. Любовь к прекрасному эно-гастрономическому дуэту привила Франция – мировая законодательница и лидер в производстве этих двух популярнейших и знаменитых продуктов. Удачное сочетание определенного вина и сыры, которое французы называют марьяжем (или супружеством), сродни искусству, приобретаемому лишь с годами.

Сыр известен людям уже более 7 000 лет. Большинство исследователей считают, что родиной сыра является Ближний Восток. Кочевые племена, пытаясь сохранить молоко при длительных поисках пастбищ, створаживали кобылье молоко и высушивали его на солнце. Бедуины, совершая длительные переходы через пустыни, использовали кожаные мешки – бурдюки из овечьих и верблюжьих желудков для перевозки молока, а тряска, жара и ферменты створаживали его и превращали в сыр. Полученный таким образом, сыр приобретал совершенно особые свойства: он дольше «созревал», но при этом обретал способность долго сохранять свои свойства. При миграции населения в результате войн, к сыру приобщились и европейцы.

Расцвет сыроварения пришелся на Средние века, когда на этот удивительный продукт обратили внимание монахи. Именно ими было создано большинство известных сейчас сортов сыра. Более того, принято считать, что именно со времен Средневековья слова «сыр» и «вино» стали неразлучны. Сначала сыры делали из молока коз и овец, позже, из коровьего молока, которые в настоящее время преобладают во всем мире.

Согласно общепринятой французской классификации сыров по виду, они подразделяются на 5 групп:

1. Свежие сыры (Рикотта, Моцарелла, Фета, Маскарпоне и т. п.);

2. Мягкие сыры

с пушистой плесневелой корочкой (Камамбер, Бри и т.п.),

с обмытой корочкой (Эпуасс, Маруаль, Ливаро, Мюнстер, Лимбургский и т. п.);

3. Прессованные сыры

неварёные прессованные (Эдамер, Гауда, Чеддер, Канталь, Пекорино, Реблошон, Мимолет и т. п.),

варёные прессованные (Эмменталь, Пармезан, Грюйер, Конте, Бофор и т. п.);

4. Сыры с голубой плесенью (Рокфор, Горгонзола, Данаблу, Фурм д’Амбер, Блё д’Овернь, Блё де Кос, Блё де Брес и т. п.);

5. Сыры из козьего и овечьего молока (Сент-Мор, Кроттен де Шавиньоль, Шевр, Шабишу дю Пуато и др.).

По месту производства все сыры бывают местными, региональными и общими. Гости узнали также об основных этапах производства сыра и особенностях его хранения.

Для дегустации сыров каждому из собравшихся была предложена сырная тарелка с образцами семи сыров: классические голландские Chevre (козий) и Mouton (овечий), Camambert из Франции, австрийский винный сыр Weinkase (Вайнкезе), выдержанный фермерский сыр Gauda из Голландии, бельгийский старый Brugge (Брюге) и английский сыр Shropshire Blu (Шропшир Блю).

После содержательного рассказа о мире сыров, руководитель «New World Wine Club» Елена Возовик предоставила слово создателю и учредителю винодельческой компании “Сатера” и торговой марки «ESSE» Игорю Самсонову. Члены клуба смогли продегустировать 6 вин «ESSE»: Шардоне 2012 г., Шардоне 2011 г (с бутылочной выдержкой в один год), розовое вино Розе 2012 г., Мерло 2011 г., Каберне 2012 г. и Кюве 2012 г. В винах ТМ «ESSE» отражена новая философия крымского виноделия, заключающаяся в том, чтобы “делать современное по стилю вино, понятное по внешнему и внутреннему содержанию в Европе, Америке, у нас дома – в Крыму, где угодно…” (http://essewine.com.ua). Своим качественным продуктом предприятие доказало, что в Крыму могут рождаться великие вина.

ООО «Винодельческая компания Сатера» образовалась в 2000 г. в Качинской долине Бахчисарайского р-на на базе приобретенного бывшего винодельческого завода. С помощью специалистов французского университета был глубоко изучен состав местных почв, были засажены 49 Га виноградников саженцев основных европейских сортов винограда. Саженцы привезены из французского бургундского питомника Пьера-Мари Гийома. Виноградники расположены в долинах и на южных склонах рек Кача, Альма и Бельбек в 15-20 км от Черного моря на высоте 280 м. На виноградниках “Сатеры” не применяются вредные химические вещества, а в производстве вин не используются фильтрация и стабилизация. На сегодняшний день завод является предприятием смешанного типа, где развито первичное и вторичное производство вина. Урожай винограда собирают исключительно вручную, и только сотрудники предприятия. Собранные кисти бережно перевозят в небольших пластиковых ящиках на завод, находящийся в 4-х минутах езды от виноградников. При переработке винограда используется современное итальянское оборудование компании Della Toffola. Ферментация вина происходит с помощью дикой культуры дрожжей. В самом большом частном винповале в Крыму для хранения вина используются 200 бариков из французского дуба и французская бутылка. Предприятие “Сатера” («cат» — богатый, «тера» — земля) на своей богатой земле, ориентируясь прежде всего на качество, производит до 50 тыс. бутылок в год хорошего стильного сухого вина под ТМ «ESSE».

Гости по достоинству оценили качественные вина ТМ «ESSE» в сочетании с легкими и пикантными сырами магазина “Вино & сыр”. Игорь Самсонов ответил на многочисленные вопросы от любознательных членов Винного клуба.

В завершении интереснейшей встречи, состоялся традиционный розыгрыш “Фортуна”, победители которого получили из рук основателя винодельческой компании “Сатера” Игоря Самсонова вина предприятия ТМ «ESSE». Елена Возовик поблагодарила всех партнеров вечера за активное участие в популяризации хорошего крымского вина и качественных сыров, а также гостеприимный ресторан «Оазис-парк», ставший настоящим другом винного клуба «New World Wine Club». Заседание закончилось в неформальной, дружеской атмосфере общения винолюбов.